Keď som vyrastal, mal som dobrú povesť ako kuchár v rodine.

Moji zaneprázdnení, samostatne zárobkovo činní rodičia sa často obrátili na rýchlu fixáciu jedál založených na zmrazených a balených položkách. (Ak ste jedli, 11-ročné mňa bolo významné percento Tater Tot.) To ma ponechalo hladné pre skutočné, vyrobené z nuly, a tak som to vzal do vlastných rúk, aby som sa dozvedel ako.

Nechcem sa chváliť, ale musím priznať, že moje zručnosti boli čoskoro ohromné. Zošliapal som hladkú zemiakovú zemiačku, javorový glazovaný mrkvu a zomrel som na kuracie špachtle. Mohol by som tiež pečať koláč, dokonca aj cudzinci trvali na tom, že to bolo najlepšie, čo kedy mali.

Ale napriek mojej chuti na miešanie, bolo jedno zdanlivo jednoduché jedlo, ktoré som nedokázal úplne zvládnuť.

Hovorím o ryži - všadeprítomný, plniaci, cenovo dostupný základ pre množstvo lahodných večerov.

A keď som sa snažil urobiť svoje vlastné, vypálil som to. Každé. Single. Čas.

Chcete vedieť, ako dobre variť ryžu?

Už viete, že ryža je fantastická kuchynská základňa. Je to bláznivý cenovo dostupný, ide o všetko a je to celkom výživná možnosť (hlavne ak je to hnedá).

Ale ryža je len nečistota lacná, ak ju bežne nehoříte, ani ju nevystavujte. Ak dostanete iba niekoľko porcií z tašky s hmotnosťou 10 libier, strácate peniaze, aj keď je to len 5 dolárov - nehovoriac o nákladoch na čas a samozrejme aj o vašom sklamaní.

Ale tu je dobrá správa: Rice je vlastne naozaj ľahké správne variť!

V jeho srdci je to naozaj jednoduché ako prinášať hrniec vody do varu.

Prečo sa môžete spýtať, že ste sa stretli s takým množstvom dna hrnca, ktoré sú pokryté lepenými hnedohnedými zrnami?

Keď ide o varenie perfektnej ryže, ďábel je v detailoch.

5 tipov, ako urobiť perfektný hrniec ryže, bez ohľadu na rozmanitosť

Bez ohľadu na to, aký druh ryže, ktorú varenie, je tu päť tipov, ako variť ryžu do dokonalosti.

1. Potrebujete opláchnuť a namočiť? Záleží.

Hoci ste sa mohli naučiť, že oplachovanie a namáčanie ryže sú nevyhnutné prvé kroky, to nie je vždy prípad. Záleží na tom, akú ryžu máte a na čo ju plánujete.

Plákanie rýb by malo spôsobiť, že hotový výrobok bude menej priľnavý znížením povrchového škrobu - bolo tiež potrebné, aby sa zbavil chemikálií, ktoré sa používajú na jeho spracovanie. Dnes je väčšina ryže v Spojených štátoch amerických predpieraná a pripravená na konzumáciu - a ak robíte bielu ryžu, opláchnutie môže skutočne odstrániť niektoré z dodatočných živín.

Namáčanie môže priniesť tuhšie odrody hlavný štart a zlepšiť ich štruktúru, ale opäť tradičná biela ryža naozaj nevyužíva z toho veľa - v skutočnosti by to mohlo skončiť ako výsledok.

Samozrejme, existujú výnimky z každého pravidla. V niektorých prípadoch (t.j. risotto), v skutočnosti chcieť Vaša ryža musí byť lepkavá. A nákladnejšie dovážané rices ako basmati môžu profitovať z dobrého namočenia skôr, ako začnete.

Ale vo všeobecnosti, ak robíte obyčajnú starú, lacnú bielu ryžu, aby ste šli s večerou, môžete celý krok vynechať.

2. Získajte Ratio Right.

Najdôležitejšou súčasťou varenia dávky ryže je zaistenie správneho množstva dvoch základných zložiek: ryže a vody.

Vaša taška s ryžou pravdepodobne uvádza pomer ryže k vode na zadnej strane, takže môžete presne zistiť, koľko potrebujete pre požadované porcie. Avšak všeobecné pravidlo je pre každú šálku ryže, použite 2 šálky vody.

Biela ryža, ktorá má spracovanú vonkajšiu vrstvu otrúb, môže vyžadovať o niečo menej tekutiny; hnedé a divoké ryžové odrody môžu vyžadovať viac. Tak aj tak, vždy je lepšie mať príliš veľa vody ako príliš málo.

Koniec koncov, môžete vždy vyčerpať svoju ryžu v šľahačke, ak je dokončená predtým, ako absorbuje všetku kvapalinu ... ale ak na prvé miesto nedosiahnete dosť, hľadíte na čierny neporiadok.

3. Buďte opatrní so soľou.

Je to v poriadku, aby sa vaša ryža ozdobila osolením vody na varenie, ale buďte opatrní pri pridávaní príliš veľa. Niektorí šéfkuchári hovoria, že to môže spôsobiť, že zrná sa rozštiepia, čo vedie k hnusnému neporiadku namiesto lahodnej, jemnej, načechranej ryže, ktorú po nej ste.

Vždy môžete pridávať viac soli a arómy do vašej ryže po jej dokončení - tak sa predtým nechajte blázoniť s trepačkou!

4. Venujte pozornosť času - ale nenechajte sa Tiež Pozorný.

Aj keď je ryža technicky taká jednoduchá ako vriaca voda, nemôžete len odísť a zabudnúť na to. Potom znova nie je dobré varenie vrtuľníka.

Množstvo času, ktoré vaša ryža potrebuje na dosiahnutie perfektnej citlivosti, sa bude líšiť v závislosti od odrody. Opäť mäkšia, spracovaná biela ryža trvá menej času ako divoká ryža a iné prírodné odrody.

Po pridaní vašej ryže do vriacej vody, znížte ju na dúchanie a pokrývajte - žiadny pohľad! Nastavte časovač nasledovne:

Doba pečenia pre bielu ryžu: 16 minút

Doba varenia pre hnedú ryžu: 20 minút

Doba varenia pre divú ryžu: 30 minút (ale môže to skončiť až 45 minút alebo dokonca hodinu!)

Po vypnutí časovača môžete zdvihnúť veko a skontrolovať - ale nemiešajte!

Všeobecne platí, že hotová ryža absorbovala všetku vodu a mala by byť posypaná malými otvormi, kde unikla para. Môžete zdvihnúť zrno alebo dve a urobiť chuťový test.

Ak je to stále ťažké uprostred, potrebuje viac času. Ak je to skoro hotovo, dobrá práca. Teraz odrežte teplo a vráťte kryt späť - musí sedieť a parovať ešte 10 minút, kým je pripravená na chĺpky a slúžiť.

5. Prispôsobte podľa svojich potrieb.

Jednou z najlepších častí ryže je jeho všestrannosť, ale to tiež znamená, že existuje veľa rôznych spôsobov, ako ju variť "správne".

Napríklad, ak sa snažíte uvaliť svoje vlastné sushi doma, lepšie rýdza, tým lepšie. A ak sa chystáte na vyprážanie, začať s kamennou dávkou nie je taká katastrofa.

V závislosti od konečnej aplikácie môžete použiť aj rôzne tekuté varenie. Zvyšte chuť pikantných jedál tým, že podávate kuracie vývar na vodu, alebo osladte ryžu určenou na dezertný recept varením do mlieka.

Rovnako ako všetko v kuchyni - a v živote, v skutočnosti - najdôležitejšou zložkou varenia perfektnej ryže je veľa praxe.

A ak všetko ostatné zlyhá, môžete vždy získať ryžový sporák za menej ako 20 dolárov. (Budem úprimný: Takto som skončil s dobytím vlastného problému s vypálenou ryžou. Takže ak idete na túto cestu, nebojte sa - nevieme to!)

Práca Jamieho Cattanacha bola uvedená na stránkach Roads & Kingdoms, blog BUST, Magazine, The Write Life a inde. Môžete sa dozvedieť viac a vlny ahoj na Twitter: @ jamiecattanach.


Najlepšie Tipy:
Komentár: